Uma delas - a única brasileira - é a Maria da Fé, que recebe o nome da cidade onde foi desenvolvida pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) em 2008 - ano que foi extraído o primeiro azeite de oliva brasileira no Núcleo Tecnológico de Azeitona e Azeite no município do Sul de Minas.
A variedade "Maria da Fé" de origem portuguesa é uma das primeiras plantas que chegaram à cidade de mesmo nome. Após melhoramento genético, a cultivar foi protegida pela Epamig e recebeu o nome em homenagem a sua "cidade de origem".
Segundo a Epamig, é uma variedade um pouco mais exigente ao frio, sendo cultivada em terras mais altas da Serra da Mantiqueira. Com um sabor único, produz um azeite encorpado, com picância e amargor moderados.
E a azeitona preta?
O que poucos sabem é que as azeitonas verdes e pretas vêm de um pé só. Ou seja, não existe uma variedade própria. Mas, então o que é a azeitona preta?
Independentemente da variedade, com o passar do tempo, e à medida que amadurecem, as cores da polpa vão mudando de um verde para uma cor arroxeada até chegar no máximo de maturação, atingindo a cor preta.
A principal diferença entre azeitonas verdes e pretas está no ponto em que são colhidas – o que define sua coloração. Sendo assim, a azeitona preta nada mais é que o fruto maduro da oliveira.
O sabor e o aroma das azeitonas modificam também com o processo de amadurecimento e da maneira como são feitos, de maneira natural ou por processo químico. Por isso, as azeitonas pretas são mais adocicadas, já que todo fruto maduro tem essa característica.
Fonte: msn.
